10 helah psikologi yang digunakan oleh restoran untuk mengenakan lebih banyak

Selalu sukar untuk mengira berapa banyak rang undang -undang restoran akan meningkat. Apabila kita bertanya kepada pelayan, kita sentiasa menyedari bahawa jumlah yang dirancang yang telah kami hitung agak pendek. 

Botol kedua wain yang disyorkan pelayan, pencuci mulut yang suchulent yang anda minta tanpa berunding dengan harga atau surcaj cukai bukanlah satu -satunya faktor yang mempengaruhi akaun yang tinggi, tetapi itu Terdapat keseluruhan siri helah psikologi yang bertujuan menjadikan kami membayar lebih daripada yang telah kami rancangkan.

Trik pasar raya untuk membuat anda menghabiskan lebih banyak wang

Sekiranya dalam artikel yang diterbitkan beberapa minggu yang lalu, kami mendedahkan mengapa anda tidak boleh memilih wain termurah kedua dalam surat, hari ini kami mencadangkan untuk menjelaskan orang lain Strategi bertujuan untuk mendapatkan bil. Ini adalah teknik diskret yang sukar diperhatikan dari sudut pandangan pengguna, yang digunakan secara berulang -ulang. 

Disiplin Pemasaran dan juga Psikologi Pengguna Mereka telah menyiasat set amalan ini yang membolehkan peningkatan pengebilan di sektor hotel. Surat restoran direka khas untuk tujuan ini, baik dalam langkahnya, dalam formatnya, dalam bentuk dan warna yang digunakan, di lokasi hidangan, komen pada setiap mereka, cara untuk meletakkan atau menulis harga ... Semuanya adalah elemen yang telah dikaji dengan lebih mendalam. 

Pemilik restoran dan pakar dalam perdagangan dan pemasaran menyedari sepenuhnya bahawa reka bentuk yang berjaya setiap bahagian surat akan secara positif mempengaruhi margin manfaat rundinganSama ada.

Berikut adalah teknik yang paling banyak digunakan untuk tujuan ini.

1. Jangan menemani angka harga dengan simbol mata wang (14.60 bukan € 14.60)

Satu kajian oleh sekolah pentadbiran hotel di Universiti Cornell mendapati bahawa pengunjung yang memilih hidangan melalui surat -surat di mana simbol mata wang ditinggalkan cenderung untuk membelanjakan lebih banyak wang daripada yang mereka pilih melalui surat yang termasuk simbol. Nampaknya simbol mata wang memberi amaran kepada kami mengenai kekhususan harga dan dikaitkan dengan kecenderungan untuk simpanan.

Dengan cara ini, cara Elakkan rasa bersalah ini di restoran kerana perbelanjaan yang tersedia untuk dibuat Ia menghilangkan simbol dan menulis angka harga dalam saiz sumber yang sedikit lebih kecil daripada keterangan plat.

2. Pilih penerangan lengkap mengenai hidangan dan bukannya hanya menunjukkan nama

"Pukul hamburger dengan bawang cip, pate angsa Mediterranean, tomato ceri ekologi, luka keju domba, bawang karamel dan halia dan lada segar". Penerangan ini sepadan dengan hidangan "Lengkap Hamburger", Tetapi keterangannya memberikan lebih menarik dan membenarkan harga yang tinggi. Malah, kajian oleh Universiti Illinois menunjukkan bahawa Tahap perihalan setiap hidangan berkorelasi positif dengan pelupusan pengunjung untuk membayar lebih banyak.

Surat yang terperinci dengan komen panjang setiap tagihan hidangan 27% lebih daripada restoran -restoran yang hanya menunjukkan nama hidangan. Juga, pelanggan restoran cenderung lebih berpuas hati dengan kualiti hidangan kerana mereka bermula dari kecenderungan yang lebih baik untuk menikmati mereka, terima kasih kepada cadangan yang membangunkan deskripsi.

3. Nyatakan harga huruf dalam gandaan 5

Para peniaga dalam reka bentuk huruf dan menu menunjukkan bahawa harga selesai dalam 9, seperti tipikal 9.99, secara tidak sedar berkaitan dengan produk atau perkhidmatan yang berkualiti. 

Walau bagaimanapun, Harga selesai dalam gandaan lima lebih positif dilihat, Seperti yang dinyatakan oleh siasatan oleh Makmal Makanan dan Jenama Universiti Cornell.

4. Masukkan nama yang betul ke hidangan

Pengunjung lebih suka nama hidangan yang merujuk kepada medan keluarga dan buatan sendiri. Nama seperti "Nenek Canelones", "epal karamel dalam gaya seumur hidup" Sama ada "Lubina dengan sayur -sayuran dari Bibi Isabel" menjana kepercayaan yang hebat Dan ini menjadikan kita lebih cenderung untuk memilih mereka di hadapan orang lain tanpa konotasi itu. 

Kebangkitan dan memanipulasi emosi, serta memprovokasi persatuan dalam ingatan hidangan tertentu dengan kenangan kebahagiaan yang dimakan di rumah orang yang disayangi, adalah salah satu industri perhotelan yang paling berulang dan berkesan.

5. Bersekutu dengan keaslian dengan menghubungkan hidangan ke medan geografi

Nyatakan asal usul bahan -bahan dalam nama hidangan adalah salah satu teknik yang paling biasa untuk menyerlahkan kualiti produk dan, oleh itu, meningkatkan pembalut dan harga yang sama. Anotasi geografi atau Sebutan asal Mereka menyuburkan kempen pengiklanan mereka sendiri, yang mana pemilik restoran mendapat manfaat daripada pengiklanan percuma (walaupun mungkin harga yang dibayar untuk produk telah memasukkan kenaikan harga). 

Cara klasik untuk meningkatkan daya tarikan hidangan adalah untuk mempromosikannya merasakan bahawa hidangan itu adalah Kualiti unggul.

6. Tunjukkan gambar hidangan bintang dalam surat

Menyebabkan kesan visual yang baik terhadap hidangan terbaik di restoran, kerap yang paling mahal, menghasilkan sensasi dalam pelanggan bahawa hidangan ini mempunyai ciri khas, Seperti yang dinyatakan oleh siasatan oleh Persatuan Penyelidikan Pengguna. 

Teknik pemasaran ini tidak sah untuk semua jenis restoran, kerana, sebagai contoh, Di premis dengan beberapa prestij cara ini untuk menonjolkan beberapa hidangan dalam surat itu biasanya dianggap sebagai sesuatu yang sedikit sesuai Antara pengunjung.

7. Menawarkan perbezaan menggunakan makanan laut

Termasuk dalam hidangan surat dengan harga yang sangat tinggi, contohnya tiga kali ganda atau kuadrupling huruf purata, mempunyai fungsi tarikan, sejak mencadangkan untuk membandingkan harga dan pengunjung tinggal dengan persepsi bahawa hidangan lebih murah dari apa yang sebenarnya mereka. 

Walaupun ada kemungkinan hidangan ini dengan harga yang terlalu tinggi jarang dihidangkan, mereka digunakan untuk pelanggan menerima harga purata sisa tawaran yang boleh diterima.

8. Cari hidangan yang menghasilkan lebih banyak keuntungan di bahagian atas halaman ganjil

Penyelidikan mengenai model bacaan kad oleh pelanggan banyak dan sangat bervariasi. Kajian -kajian ini menunjukkan bahawa Diners memfokuskan perhatian mereka di sebelah kanan atas surat, Fenomena bahawa para pengusaha hotel mengambil kesempatan untuk meletakkan hidangan yang paling menguntungkan dalam plot ini; Mereka yang menjana lebih banyak faedah. 

Ini menyatakan mengapa pengunjung lebih baik ingat hidangan yang terletak di kedudukan ini, kerana mereka mendedikasikan lebih banyak perhatian dan masa.

9. Berikan pilihan hidangan dengan menu merasa

Amalan ini Ia meringankan pelanggan yang bertanggungjawab dalam pilihan hidangan. Walaupun menu merasa biasanya mengandungi jumlah makanan yang boleh diterima, mereka juga merupakan pilihan yang sangat menguntungkan bagi pemilik pertubuhan.

10. Tetapkan tempat dengan muzik yang redup, sebaiknya klasik

Penyiasatan Universiti Leicester mendedahkan bahawa restoran yang menetapkan tempat dengan muzik memasuki lebih banyak, dengan syarat mereka mempunyai rasa yang baik dalam pilihan. 

Restoran yang ditetapkan dengan muzik klasik adalah yang melaporkan manfaat yang paling banyak, kerana mereka menghasilkan perasaan dalam ulasan keupayaan pembelian yang lebih besar dan kewajipan tertentu untuk membelanjakan lebih banyak untuk menyesuaikan diri dengan konteksnya. Walau bagaimanapun, penduduk tempatan yang ditetapkan dengan muzik pop dapat melihat bagaimana jualan jatuh hingga 10%.